您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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小種紅茶甄別
問
Q1：傳統(tǒng)正山小種（煙熏）和新工藝正山小種（非煙熏）陳放過后，在轉(zhuǎn)化和口感上有什么區(qū)別？
答
傳統(tǒng)正山小種陳放后出干果香，隨著陳放時間松煙香逐漸變淡干果香越來越明顯，湯水會越來越柔和，粘稠感也會增強(qiáng)。
新工藝的正山小種以花香、蜜香為主，陳放以后會出陳香，湯水順滑，但花香蜜香大幅減弱，還是建議茶友當(dāng)年喝。
問
Q2:正山小種在“煙熏”這個環(huán)節(jié)有什么嚴(yán)格意義上的原料規(guī)定和技術(shù)規(guī)定？
答
①原料：
煙熏必須選用老松木，只有用老松木熏制的正山小種才有純正的茶香又有濃純持久松煙香，后期才能夠充分的轉(zhuǎn)化。
②制作過程中要讓茶葉吃足三道煙：
第一道煙熏萎凋，此時鮮葉水分逐漸喪失，會不斷吸附松煙味，吃到骨子里；
第二道煙熏烘干，讓茶葉里面的水分減少，繼續(xù)吸附松煙；
第三道煙熏復(fù)焙，精制的過程中茶葉的水分含量會提高，這時候進(jìn)行復(fù)焙，加第三道煙。
三道煙吃足的正山小種，它后期的轉(zhuǎn)化效果才能達(dá)到最佳。
問
Q3:為什么有些紅茶喝起來一股紅薯香（地瓜味）？
答
其實(shí)，在紅茶的專業(yè)審評術(shù)語中，描述香氣的詞語并沒有“薯香”一說。只不過因?yàn)橛行┘t茶給人的嗅覺、味覺感受很接近紅薯香，于是被人形象地稱為“薯香”。
紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特殊的花果香或蜜糖香。
一個很有趣的現(xiàn)象：紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但是芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。而且在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒有一種成分類似紅茶的香味，由此說明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。
而薯香，有點(diǎn)類似烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時熬出薯糖的香味。關(guān)于這種香味的形成，相對客觀科學(xué)的解釋是：在烘焙的過程中，過高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發(fā)生焦糖化作用和羰氨反應(yīng)，氨基酸被破壞，這時候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
問
Q4:從營養(yǎng)的角度來看，一泡茶沖泡幾次為宜?
答
從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
問
Q5:熒屏面前常飲茶的好處？
答
茶中含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
其實(shí)，屏幕射線對人體的損害還不僅僅是視力，而會對神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)得不似視力那么直接罷了。飲茶對減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
所以，當(dāng)在熒屏前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個人共同發(fā)起的民間非營利性交流團(tuán)體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個互相學(xué)習(xí)和交流的平臺，引導(dǎo)健康時尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
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